“一碗不勾芡的麵線，藏著什麼樣的學問？從口味特色、從烹調技藝，庭庭老師梳理出品牌的精髓與傳統飲食脈絡，再兜上兩家人的姓氏，為老舊的傳統小吃店料理當代新經典，還有不煎炸的台式清新味～” 原名為顏玲麵線的顏加唐，創辦人顏瑪琍與顏玲是一對姊妹，從總鋪師父親那兒傳承一身好手藝，專賣傳統台灣小吃，2002年創辦顏玲麵線，如今則由瑪琍與先生、兒子們一起經營。 招牌的蚵仔麵線，湯頭以大骨熬煮，不勾芡的湯汁，吃起來清爽而不膩，有別於一般坊間麵線的濃稠口感；肉焿能吃出真材實料才有的嚼勁，湯頭用香菇筍子提味，是店裡另一人氣招牌！ 少少的幾樣品項，卻匯聚了台灣小吃的道地滋味。許多老主顧吃他們家的麵線長大，等到白了頭，做了阿公、阿嬤，再帶著一家人來重溫舊夢。從2002年成立至今，初期姊妹倆攜手打拚，顏玲過世後，瑪琍的先生唐忠義與三個兒子一起投入，一家店，匯聚了兩家人的心血。瑪琍知道，這不只是爸爸當年傳下的手藝，更是台灣經典的古早味，寄託著一代代顧客的青春回憶。   料理特色對應店家情懷 2017年，因緣美食店家改造計畫，SOHO團隊結識了瑪莉姊一家人。幾次造訪我們發現，小小一家乍看不起眼的店，憑著家傳的道地美食，加上顧客口碑相傳，顏玲麵線保持穩定營運，只是老舊的店面與一般傳統街邊小吃店無異，看不出百年手藝傳承的歷史與特色，無法凸顯價值，難以招攬新客群入店。此外，原先的名稱「顏玲麵線」，較缺乏記憶點，也未註冊商標，不利於品牌發展。 如何透過品牌故事論述，凸顯百年祖傳手藝的價值，同時改善老舊雜亂空間，為傳統小吃注入新的形象氛圍，不僅提升品牌識別度，更能吸引年輕一代消費者？ 細究台灣傳統小吃淵源，嚐起來鹹中帶甜，以糖佐味，既是烹調特色，更象徵富庶滋味。我們從此聚焦，將品牌定位為「百年煮傳鹹甜味」，彰顯店家的百年傳承精神。好巧不巧，瑪莉姓顏，先生姓唐，現在主理的一家人，是顏與唐的結合，念起來正巧與鹽加糖諧音。我們於是以「顏加唐TastyTaiway」作為品牌名稱，結合兩家姓氏，鹽加糖之諧音更呼應品牌定位鹹甜味，趣味傳達台式小吃文化系譜中鹹甜參半的滋味。 改造前 改造後   幽默玩味台式小吃精髓 接續細究麵線湯頭不勾芡的由來，原來早年的麵線糊不以太白粉或地瓜粉來勾芡，濃稠湯頭全靠師傅將麵線中的澱粉悉心熬煮出來，反觀店裡幾樣特色小吃也多以蒸、煮之料理手法。品牌Slogan由此出發 … 閱讀全文 【顧問筆記】一點鹽加一點糖，鋪排台灣小吃的百年經典 ── 顏加唐 TastyTaiway